Uno dei piatti forti della tradizione culinaria umbra è senza dubbio il cinghiale: preparato in molti modi, questo tipo di carne è particolarmente magro e risulta gradevole con vari abbinamenti e spezie. Lo Chef Marco Micucci de Il Grottino Hosteria e Residence, di Gualdo Cattaneo, ce ne suggerisce uno particolarmente di successo: i Maltagliati con ragù rosso di cinghiale. Vediamo passo passo come si preparano.